东南网5月15日报道（福建日报记者 庄紫怡 通讯员 吴伟 许琰）
5月11日中午，位于三明市沙县区东门古街的“食光兽AI膳食小吃样板店”内，市民张艺雄手指轻触检测仪的感应区，片刻之后，一份专属他的膳食方案——黄精炖鸡、花生酱拌面、牛肉扁肉，以及体质报告跃然屏上。
这并非普通小吃店，而是沙县小吃产业在健康转型赛道上的最新尝试——在这里，传统美食与人工智能相遇，悄然重塑饮食方式。
“以前来沙县小吃，看中的是好吃实惠；现在，更看重它是不是真的懂我。”张艺雄望着手中那份为他精准匹配的低升糖指数套餐笑着说。
智能点餐系统不仅读懂了他的身体需求，更在源头上严选有机山茶油、无抗食材，并将黄精、茯苓等药食同源中药材融入传统产品，创新推出黄精蒸饺、当归胡椒牛肉丸等新品。
“引入AI，是为了实现更精准的服务、更精细的产品体系。”沙县区小吃产业发展管理委员会主任张鑫表示，目前，从食材种植、中央厨房生产到终端智能适配，一条完整的品质闭环正逐步形成。
近年来，沙县区围绕市场需求，携手中国中医科学院中医药科技合作中心、河北省安国市共建药食同源中医药产业战略合作平台，组建沙县·安国药食同源大健康研究院，并联合南京农业大学、三明市农科院等机构，打造从“田间到餐桌”的健康供应体系，推动传统小吃走向科学化、品质化、高端化。
在转型浪潮中，沙县小吃也悄然成为消费者眼中的“健康饮食新选择”。5月10日中午，苏州吴中区大学城旁一家120平方米的沙县小吃店内，许多学生正有序排队。
“我基本每天都来，体脂率控制得很稳定。”苏州职业技术大学学生李士盛说，他已成为这家店的常客，“以前运动后总要纠结吃什么，现在直接来这儿，摄入多少热量心里有数”。
店主吴凤英回忆，2020年开店之初，大学城周边健身热潮兴起，常有学生询问“哪些菜热量低、油盐少”。捕捉到这一需求后，她主动调整菜单，推出“高蛋白套餐”、在菜品后标注“低脂推荐”、鸡腿饭提供去皮选择等创新举措。如今，小店日均营业额稳定在万元以上，成为校园健康饮食的一张名片。
“原来沙县才是隐藏的减脂神器！”“打工人的掉秤食堂！”……曾经以“一元进店、二元吃饱”深入人心的沙县小吃，如今在社交平台上以“健身餐”身份意外翻红。抖音上，“#吃沙县能减肥吗#”话题阅读量已超3295万。
线上话题持续升温，线下产品也加速迭代。去年以来，沙县小吃围绕健康需求推出“五大满分”系列，其中“元气满分”和“轻盈满分”主打药膳滋补与低卡减脂，精准回应年轻人“要美味也要健康”的饮食需求。酸汤鸡胸肉、凉拌椒麻鸡等新品已登陆上海、福州等地门店，以“低卡却不寡淡”的特点收获市场好评。
从AI赋能的“智慧食堂”到年轻人热捧的“减脂驿站”，沙县小吃在健康赛道上的创新探索，不仅是传统餐饮融入新质生产力的创新实践，更是沙县小吃在富民增收道路上“继续引领风骚”的生动注脚。
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